Le thé blanc est un thé très peu oxydé, riche en antioxydants et vitamines et plus faible en théine que la majorité des autres thés. 
Le thé blanc est, comme le thé vert, un thé très faiblement oxydé. En effet, il s’agit du thé qui connait le moins de transformation après la cueillette, ce qui lui permet de conserver la majorité de ses nutriments, contrairement à d’autres types de thé dont les feuilles sont fermentées avant d’être consommées. Contrairement au thé vert, il n’y a ni torréfaction ni roulage lors de sa fabrication : les bourgeons et les jeunes feuilles sont simplement flétris et déshydratés.